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QUESTIONNAIRE HACCP
Questionnaire de 10 questions.
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1
NOM et Prénom
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2
Quel est l'objectif de l'HACCP ?
Améliorer la durée de conservation des aliments
Éliminer les potentiels dangers concernant les denrées alimentaires
Maîtriser le nettoyage de la zone de production
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3
Sur quel socle repose principalement le système HACCP ?
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Les normes industrielles
Les recommandations des consommateurs
Les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication
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4
Quels sont les 4 types de dangers dans l'usine ?
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Corps étrangers / Bactéries / Chimique / Chutes
Sécurité / Qualité / Production / Conditionnement
Physique / Chimique / Microbiologique / Allergène
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5
Qu'est ce qu'un CCP (Control Critical point) ?
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Étape du processus (3.36) à laquelle une ou des mesures de maîtrise (3.8) sont appliquées pour prévenir l’apparition d’un danger significatif lié à la sécurité des denrées alimentaires (3.40) ou pour le ramener à un niveau acceptable, avec une ou des limites critiques (3.12) définies et une mesure (3.26) permettant l’application de corrections (3.9)
Mesure de maîtrise (3.8) ou combinaison de mesures de maîtrise appliquée pour prévenir l’apparition d’un danger significatif lié à la sécurité des denrées alimentaires (3.40) ou pour le ramener à un niveau acceptable (3.1), et où un critère d’action (3.2) et une mesure (3.26) ou une observation permettent une maîtrise efficace du processus (3.36) et/ou du produit (3.37)
Action ou activité qui est essentielle pour prévenir l’apparition d’un danger lié à la sécurité des denrées alimentaires (3.22) significatif, ou pour le ramener à un niveau acceptable (3.1)
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6
Qu'est ce qu'un PrPo (Programme Prérequis Opérationnel)
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Étape du processus (3.36) à laquelle une ou des mesures de maîtrise (3.8) sont appliquées pour prévenir l’apparition d’un danger significatif lié à la sécurité des denrées alimentaires (3.40) ou pour le ramener à un niveau acceptable, avec une ou des limites critiques (3.12) définies et une mesure (3.26) permettant l’application de corrections (3.9)
Mesure de maîtrise (3.8) ou combinaison de mesures de maîtrise appliquée pour prévenir l’apparition d’un danger significatif lié à la sécurité des denrées alimentaires (3.40) ou pour le ramener à un niveau acceptable (3.1), et où un critère d’action (3.2) et une mesure (3.26) ou une observation permettent une maîtrise efficace du processus (3.36) et/ou du produit (3.37)
Action ou activité qui est essentielle pour prévenir l’apparition d’un danger lié à la sécurité des denrées alimentaires (3.22) significatif, ou pour le ramener à un niveau acceptable (3.1)
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7
Quels sont les 7 principes de l'HACCP ?
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Identifier les dangers, évaluer les risques / Déterminer les CCP / Établir les limites critiques / Établir le système de surveillance / Établir les actions correctives / Vérification / Documentation, enregistrement
Identifier les dangers, évaluer les risques / Déterminer les CCP / Établir le système de surveillance / Établir les limites critiques / Établir les actions correctives / Vérification / Documentation, enregistrement
Identifier les dangers, évaluer les risques / Établir les limites critiques / Déterminer les CCP / Établir le système de surveillance / Établir les actions correctives / Vérification / Documentation, enregistrement
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8
Qu'est ce qu'une action corrective ?
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Action visant à éliminer une non-conformité (3.28) détectée
Action visant à éliminer la cause d’une non-conformité (3.28) et à éviter qu’elle ne réapparaisse
Action proactive visant à éliminer la cause d'une non-conformité (3.28) anticipée pour en empêcher l'occurrence
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9
Comment le système de surveillance contribue à assurer la sécurité des denrées alimentaires ?
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En surveillant les CCP
En surveillant les PrPo
Les deux
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10
À quelle fréquence est mis à jour le dossier HACCP ?
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Annuellement et plus si des modifications sont apportées
Semestriellement et plus si des modifications sont apportées
Trimestriellement et plus si des modifications sont apportées
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11
Qui est responsable de la mise en œuvre du système HACCP dans une entreprise ?
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La direction
Le personnel
Les deux
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