Sondage Hygiène 2024

Ce sondage est dédié à l'application des normes d'hygiène HACCP.

Votre contribution sera entièrement ANONYME et NE sera PAS considérée comme une évaluation.

L'objectif du sondage est évaluer la connaissance actuelle de l'équipe concernant les normes d'hygiène HACCP et d'identifier d'éventuelles zones d'amélioration.

Le sondage prendra environ 7-10 minutes pour être complété.

Nous vous encourageons à répondre de manière complète et sans aucune aide, afin d'obtenir des résultats aussi fiables que possible.

Merci pour votre engagement et votre participation.

Martin Prodhomme et Lorenzo Di Pietro

Sécurisé

Survio

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Que signifie HACCP ?

Une seule réponse est correcte.

HACCP signifie « Highly Advanced Control and Check Protocol », ce qui se traduit par « Protocole de Contrôle et de Vérification Hautement Avancé »

L'acronyme HACCP fait référence à « Hightly Charismatic Check of People » et en français, « Contrôle hautement charismatique des personnes »

HACCP est l'abbreviazione de « Human Anticipation Check Plan » et en français « Plan de vérification des anticipations humaines »

HACCP signifie « Hazard Analysis Critical Control Point » et en français, « Analyse des Dangers et Contrôle des Points Critiques »

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Quel est l'objectif principal de HACCP en restauration ?

Une seule réponse est correcte.

Vérifier que personne n’est malade.

Préparer au mieux les aliments.

Assurer la sécurité alimentaire en identifiant, évaluant et contrôlant les dangers significatifs pour la sécurité alimentaire.

Vérifier que personne ne se coupe avec des couteaux.

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Quels sont les principaux principes de HACCP ? A) Effectuer une analyse des risques et identifier les points critiques de contrôle. B) Stabiliser les limites critiques. C) Mettre en place des systèmes de surveillance et établir des actions correctives. D) Tenir des registres.

Une seule réponse est correcte.

Toutes les réponses sont Vraies

B et D sont Vraies

A, C et D sont Vraies

A et B sont Vraies

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Pensez-vous que la formation du personnel est importante dans le contexte de HACCP ?

Si oui, argumenter la réponse.

No.

Oui, parce que…

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Quels sont quelques exemples de points critiques de contrôle dans un restaurant ?

Citez-en au moins 3.

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Comment les restaurants doivent-ils documenter leurs procédures HACCP ?

Une seule réponse est correcte.

Prendre les températures des réfrigérateurs et les corriger si ne sont pas adéquates.

Effectuer la désinfection des surfaces et des lieux de travail seulement lorsqu'ils sont sales.

En tenant des registres précis des contrôles effectués, des actions correctives entreprises et des résultats des inspections.

En s'adaptant aux procédures qui ont été établies sans réfléchir à la manière de les améliorer et sans évaluer si sont réellement correctes.

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Pourquoi la surveillance des températures est-elle importante en HACCP ?

Réponse libre.

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Quelles sont les bonnes pratiques d'hygiène personnelle à suivre en restauration ? A) Lavage fréquent des mains. B) Porter des vêtements de travail propres. C) Utilisation d'équipements de protection individuelle.

Une seule réponse est correcte.

C Vraie

A et B Vraies

A Vraie

Toutes les réponses Vraies

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Comment les allergènes alimentaires sont-ils gérés dans le cadre de HACCP ?

Une seule réponse est correcte

Étudier les allergènes du menu et essayer de comprendre en regardant les clients s'ils ont des allergies.

Changer l'outil de coupe conforme (couteau) pour différents aliments, mais utiliser toujours la même planche.

Identifier les allergènes à l'intérieur d'une recette simplement en regardant le plat et sans les mentionner dans le menu.

En les identifiant clairement dans les menus et en mettant en place des procédures pour éviter la contamination croisée.

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Quelles mesures sont prises en cas de non-conformité aux normes HACCP ? A) La fermeture temporaire de l'établissement. B) La révision des procédures. C) La formation supplémentaire du personnel. D) Communication avec les autorités sanitaires. E) Isolement du produit ou de la zone. F) Surveillance continue.

Une seule réponse est correcte

B, D, E sont Vraies

C et D sont Vraies

Toutes les réponses sont Vraies

A, C, E et F sont Vraies

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Il y a des aspects relatifs aux normes d'hygiène, actuellement en vigueur, que vous souhaiteriez voir améliorés ?

Réponse libre

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Pensez-vous que soit nécessaire une formation supplémentaire pour l'équipe ?

Réponse libre

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