TEST HACCP 8 ORE

TEST Finale e di valutazione 8 ORE Corso di formazione realizzato in ottemperanza al Reg. CE n. 852/2004

Quanti sono i “principi” su cui si basa l’implementazione di un corretto piano di autocontrollo basato su sistema HACCP?

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Cosa si intende per “rischio” in termini di igiene alimentare?

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L’entità delle conseguenze che possono derivare da un pericolo

Probabilità con cui si può verificare un evento nocivo per la salute umana o degli animali

Il grado di probabilità che un pericolo si verifichi concretamente

Un evento che inficia la salubrità di un prodotto alimentare

Qual’ è la temperatura minima che deve raggiungere un alimento al cuore nella fase di cottura?

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+100°C per 2”

+74°C per 15”

+60°C Per 30”

+82°C per 15”

Il pesce da servire crudo deve essere:

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sottoposto ad un processo di abbattimento

sottoposto ad un processo che porti il ph a 3,5 gradi

sottoposto a un processo che riduca l’attività dell’acqua al di sotto di 0,93

sottoposto ad un processo di affumicatura

Quale range di temperatura è pericolosa per gli alimenti?

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+10°C e +60°C

-18°C e -2°C

+60°C e +70°C

Cosa sono i limiti critici

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Sequenza programmata di misurazioni e/o osservazioni relative al parametro posto sotto controllo in un CCP

L’insieme di categorie omogenee identificate in un’azienda alimentare

L’insieme dei diagrammi di flusso concernenti un’azienda alimentare

Limiti di accettabilità entro i quali può variare un determinato parametro posto sotto controllo a livello di uno specifico CCP

Quale delle seguenti componenti del sistema HACCP si rende necessario attuare in caso di limiti critici non rispettati?

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Le azioni correttive

I diagrammi di flusso

I limiti operativi

Il monitoraggio

Cos’è un monitoraggio nel sistema HACCP?

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Limiti di accettabilità entro i quali può variare un determinato parametro posto sotto controllo a livello di uno specifico CCP

L’insieme dei controlli effettuati dalle autorità competenti

Sequenza programmata di misurazioni e/o osservazioni relative al parametro posto sotto controllo in un CCP

L’insieme dei diagrammi di flusso concernenti un’azienda alimentare

Cosa si intende per rintracciabilità a monte

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Un sistema organizzato in grado di collegare ogni alimento ricevuto ad uno specifico fornitore

Un sistema organizzato in grado di collegare ogni alimento ricevuto aduno specifico cliente

Un sistema in grado di risalire alla data di scadenza di un prodotto alimentare

Un sistema in grado di risalire alla provenienza geografica di un alimento

Cosa si intende per disinfezione di una superficie?

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Sterilizzazione di una superficie

Rimozione molto accurata del grasso da una superficie

Pulizia di una ferita superficiale

Riduzione della carica batterica e uccisione dei germi patogeni presenti sulla superficie

A quale temperatura devono essere conservati i cibi congelati?

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-10°C

-4°C

18°C

I test di migrazione sono impiegati per:

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Monitorare i livelli di farmaci presenti in un animale da allevamento

Accertarsi della presenza di germi patogeni in un alimento

Verificare se determinati componenti di un materiale passano in un alimento a contatto con esso

Quantificare i livelli di piombo nei pesci

Nella filiera dei trasformati ortofrutticoli si definisce prodotto di II gamma

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Il prodotto ortofrutticolo che subisce il trattamento di surgelazione

Il prodotto ortofrutticolo fresco, tagliato e confezionato pronto per il consumo

Il prodotto ortofrutticolo che subisce il trattamento termico

Il prodotto ortofrutticolo cotto e confezionato sottovuoto

Quale fase, se ben condotta, elimina la maggior parte dei batteri?

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La refrigerazione

La cottura

Il congelamento

Quale tra questi comportamenti è a maggior rischio per la proliferazione microbica?

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Riscaldare i cibi a 65°C

Consumare i cibi subito dopo la loro cottura

Lasciare i cibi a temperatura ambiente

Il Clostridium botulinum è un batterio

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Sporigeno

Non sporigeno

Psicrofilo

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Quanti sono i “principi” su cui si basa l’implementazione di un corretto piano di autocontrollo basato su sistema HACCP?

Cosa si intende per “rischio” in termini di igiene alimentare?

Qual’ è la temperatura minima che deve raggiungere un alimento al cuore nella fase di cottura?

Il pesce da servire crudo deve essere:

Quale range di temperatura è pericolosa per gli alimenti?

Cosa sono i limiti critici

Quale delle seguenti componenti del sistema HACCP si rende necessario attuare in caso di limiti critici non rispettati?

Cos’è un monitoraggio nel sistema HACCP?

Cosa si intende per rintracciabilità a monte

Cosa si intende per disinfezione di una superficie?

A quale temperatura devono essere conservati i cibi congelati?

I test di migrazione sono impiegati per:

Nella filiera dei trasformati ortofrutticoli si definisce prodotto di II gamma

Quale fase, se ben condotta, elimina la maggior parte dei batteri?

Quale tra questi comportamenti è a maggior rischio per la proliferazione microbica?

Il Clostridium botulinum è un batterio