Piatto tipico salentino

Piatto a base di legumi – fave o fagioli – verdure selvatiche, oppure cicorie o rape e del pane del o dei giorni prima, opportunamente bruscato o fritto.

cibo fatto con la farina, di forma allungata, chiamato con il termine arabo Itriyah (pasta secca o pasta fritta)

Essenzialmente fatti con farine povere (orzo, oppure segale), o con grano della famosa varietà “Senatore Cappelli”, sono costituti dalle “ricchie” – le orecchiette – ed i “minchiareddhri” – pasta dalla forma affusolata, con foro centrale –