.
Ö17 Dagens/Veckans rätter
Starta
Säkrad
Survio
1
Rättens namn
2
Vad heter du?
3
1, Beskrivning av rätten
Ja
Nej
Beskrivningen nämner de tydligaste ingredienserna
Beskrivningen nämner de tydligaste smakerna
Beskrivningen nämner de tydligaste texturerna
Beskrivningen gör gästen nyfiken
Det som lovas på menyn är vad som minst presteras på tallriken
Ingredienser som få gäster känner till eller annat som blir effektsökeri undviks
4
Kommentarer på beskrivning av rätten
5
2, Första intryck
Ja
Nej
Se gott ut
Dofta
Finish
Vackert
Rustik-elegant
Igenkännande
Roligt
6
Kommentarer Första intryck
7
3, Smaker
Ja
Nej
Rätten innehåller tydliga och höga smaker
Två smaker blir tillsammans en tredje i munnen
Det sista på tallriken smakar lika gott som det första
Maten upplevs igenkännande
Maten upplevs som fräsch även om den är mäktig
8
Kommentarer Smaker
9
4, Tekniker, konsistenser, temperaturer och texturer
Ja
Nej
På tallriken visas vårt hantverkskunnande
Allt som serveras håller den temperatur som är tänkt: fruset, kylt, rumstempererat eller varmt.
Allt har rätt textur och konsistens
10
Kommentarer Tekniker, konsistenser, temperaturer och texturer
11
5, Råvaror
Ja
Nej
Huvudråvara har rätt stektemperaturer (inne och ytter). Frasigt/Saftigt/Nystekt/Nykokt el Ångat. Balanserad sälta
Grönsaker korrekt behandlade. Krispigt kokt/Krispigt rått/Krispigt syrat. Krämig puré med maxad smak. Rostat krämigt i bit. Torkat mixat/Friterat
Potatis, pasta och andra kolhydrater serverat med vår egen känsla, t ex pommeskrydda eller potatispuré med någon trevlig dekor. Generöst.
Varma såser. Alltid två såser/Färger/Fräschör/Krämig/Skummig/Sprucken/Stekjos
Örter och grönt finns på tallriken av rätt anledning, det tillför en fräschör och tar inte över
Dekortionen är vacker smakhöjare/Rivet/Smulat/Pulver/Bakat krisp/Friterat krisp
12
Kommentarer Råvaror
13
6, Porslin och presentation
Ja
Nej
Maten är lätt att äta, det är rätt storlek på tallrik
Maten ser trevlig ut på tallriken när halva rätten är äten.
Skålar och fat bredvid finns av en anledning.
14
Kommentarer Porslin och presentation
Skicka