HLÁŠENÍ VEDOUCÍ VÝROBY_DENNÍ
1
HLÁŠENÍ VYPLNIL/A:
Vyberte jednu nebo více odpovědí. Dle potřeby pošli foto na ICQ: Hlášení výroby.
2
RANNÍ: ZKONTROLUJ PŘÍPRAVY SKLADU_ OBALY PRO HLAVNÍ DÍLNU dle objednávky na určené místo, CH 1 SUROVINY: boxy pro míchačky, STOJAN KOŘENÍ: doplněné-označené-v záruce-žádné dodavatelské obaly-v bedně sáček+lopatka. ODPADY_NÁDOBY: 2x denně (do 7,00/ 14,00h) prázdné-umyté-na svém místě. Napiš nedostatky.
Pracovník ranní směny kontroluje přípravy ze strany skladu. Vyberte jednu nebo více odpovědí. Dle potřeby pošli foto na ICQ: Hlášení výroby.
3
SPOLUPRÁCE S VEDOUCÍ BALENÍ: PŘÍSUNÁŘ pro balící stroje_1 stálý vyčleněný=zaučený pracovník ..........SALÁTY ZAMÍCHANÉ DEN PŘEDEM=na ráno 6,30 hod..........PÍSEMNÁ OBJEDNÁVKA=PLÁN BALENÍ NA ZÍTŘEK k zajištění obalů.......STROJ PENNY min. 10tis kusů sýrová + další výrobek. Napiš nám, zda byl přísunář-předem zamíchané saláty pro balení od 6,30hod., kolik kusů bylo na stroji Penny?
Vyberte jednu nebo více odpovědí
4
SPOLUPRÁCE S VEDOUCÍ SKLADU_PÍSEMNĚ: PLÁN MÍCHAČKY (tvarůžky ponížené o zbytky z vykrajování) - OBJEDNÁVKA OBALY pro hlavní dílnu. Napiš nám.
Vyberte jednu nebo více odpovědí. Objednej písemně na "ICQ hlášení sklad" pro případ sporu.
5
MĚSÍČNÍ_1.TÝDEN_KONTROLA NOŽE: počet a čísla dle evidence, nezlomené. KONTROLA LÉKÁRNIČKA: doplněná, v záruce? KONTROLA KANCELÁŘ_úklizeno, žádné pastičky na myši apod.? POSLEDNÍ DEN_INVENTURA ZÁSOB (nedokončená v._suroviny_obaly): CH2, marinovna. Osobně jsi pořídila inventurní soupisy zásob? Napiš nám připomínky.
Ztrátu nože ze strany dělníka hned ohlaš, škoda bude vyúčtována! Vyberte jednu nebo více odpovědí
6
ODSTRANĚNÍ NEDOSTATKŮ: ŠATNY - PRAČKA - DENNÍ M. - VSTUP - VENKOVNÍ WC - KANCELÁŘE: zajistila jsi nápravu = odstranění nedostatků zjištěných kontrolou kanceláře / viz foto ICQ hlášení výroba? případně napomenutí /sankce pracovníků?
prostory administrativní budovy dozoruje kancelář a nedostatky hlásí - fotí na ICQ: Kontrola výroby. Sjednání nápravy-odstranění kontrolou zjištěných nedostatků řeší Šárka, v případě nepřítomnosti Věrka. SLEDUJ NA ICQ!
7
DOZOR: HLAVNÍ DÍLNA_MARINOVNA_ROZMRAZOVNA: OBJEDNÁVKA RYB U DODAVATELE..........NÁDOBY označené jednou etiketou - zavřené - v záruce - s čistou lopatkou/nalejváčkem - bez kontaminace kořením apod.? DÍLNY: čisté - bez plísně a koroze - dostatek rohoží a nádob na odpady apod.? STROJE - regály - stoly zespodu- boxy: čisté, kontrola biofinder? Broušení nožů fendo? KOŠÍČKY NA HADRY na stolech?
dozoruje Věrka, během dovolené-nemoci přebírá kontrolu Šárka. Vyberte jednu nebo více odpovědí. Dle potřeby pošli foto na ICQ: Hlášení výroby.
8
MARINACE RYB: váha ryb do boxu cca 250kg dle velikosti balíků + rozevřené + míchání? .............ODPADY Z RYB (viz Pokyny Kafilérka): kontrola+pošli foto (neobsahuje zpracovatelné části) + dej na místo sběru + převodka dle vážného lístku +nádoby označené VŽP III.kategorie, se sáčkem, víko! KANÁLKY: mají síta, proplachujete? Napiš nám, zda loupete_používáš topidlo na rozmrazení_potřebuješ řešit u dodavatele reklamaci (pošli foto, info,množství).
dozoruje Věrka, během dovolené-nemoci přebírá kontrolu Šárka. Nezapomeň , že celková váha ryb v boxu musí odpovídat receptuře - je povolená malá odchylka s ohledem na velikost balíků (20-25-28kg). Vyberte jednu nebo více odpovědí. Dle potřeby pošli foto na ICQ: Hlášení výroby.
9
DOZOR MARINOVNA ZÁSOBY_KYSELÁ max 5dnů_MATJESY max. 7dnů: Hlásíš delší marinaci? U zásob ryb nad 5/7dnů napiš datum výroby - počet boxů-důvod-místo skladování (dílna/přesun do chladírny = snížení ztrát). SLANEČEK-RŽ-všechen byl/bude zabalený a poslaný?
dozoruje Věrka, během dovolené-nemoci přebírá kontrolu Šárka. Vyberte jednu nebo více odpovědí. Dle potřeby pošli foto na ICQ: Hlášení výroby.
10
DOZOR CH2 NEDOKONČENÁ VÝROBA: NÁDOBY-BEDNY : označené jednou etiketou - v záruce - zavřené - bez kontaminace kořením apod. - vyčleněná lopatka / nalejváček s denní výměnou za čisté - cezení/výroba výhradně do čisté nádoby - sterilky otevření a tisk data spotřeby 7 dnů - žádné odložené zbytky? BOXY s cibulí /rybou zakryté víkem - ochrana technologie? DÍLNA bez plísně a koroze?
dozoruje Věrka, během dovolené-nemoci přebírá kontrolu Šárka. Vyberte jednu nebo více odpovědí. Dle potřeby pošli foto na ICQ: Hlášení výroby.
11
DOZOR CH2: MAJONÉZY: sestav Plán den předem- zkontroluj optimální zásoby (50/2:2400kg=96beden, 70/2:2000kg=80beden,70/3:3000kg=120beden)- označené jednou etiketou- v záruce - vzorky zpracuj po dohodě s P.Sýsovou? ZAVINÁČE_BEDNY: přesné váhy na 2g,v nálevu, označené jménem? TVARŮŽKY_PLACKY regál přikrytý, zpracuj zbytky do pomazánky_ponížená převodka ze skladu? PEČENÁČE_stojan děrovaných gastro nádob + plné pod každou. Napiš nám nejstarší datum výroby = šarže majonézy na skladě?
Vyberte jednu nebo více odpovědí
12
DOZOR: PŘÍPRAVNA+OPLACHOVÝ BOX: SANITACE:mobilní jednotka, dílna bez plísně a koroze, čisté rohože-úklidové soupravy-anemostaty VZT-stroje-stoly-dřezy-výlevka (i zespodu)-bedny na náhradní díly(označené). OPLACH OBALŮ, v boxu pořádek+funguje koncovka na hadici. POSTUP: sklad připraví boxy pro 1 míchačku_dělník bere postupně=pro 1míchačku a nevstupuje do CH1, řízené alergeny=optimálně jen 1 surovina, ATL boxy (ne dodavatelské)-plastové palety-žádné kartony? MLÝNEK: čisté díly namočené v oleji? ODPADY_HNED třídění do nádob(plast-kov-sklo)?
dozoruje Šárka, během dovolené-nemoci přebírá kontrolu VĚRKA. Vyberte jednu nebo více odpovědí. Dle potřeby pošli foto na ICQ: Hlášení výroby.
13
PŘÍPRAVNA_VÝTĚŽNOST_NAMÁTKOVÁ KONTROLA_STERILKY: Zkontrolovala jsi dnes pevný podíl nějaké sterilky cca 3-5 min. po zcezení (okurka-mrkev...) a souhlasí s údajem na etiketě? UZENINY, SÝRY: vážení na přípravně až po zakoupení nájezdové váhy. Napiš nám rozdíly pro stanovení výrobních ztrát, předejdeš manku ve výrobě: surovina-kusy/kg dle převodky - kg po zpracování ( 3-5min.po zcezení nebo po krájení a mletí)?
Vyberte jednu nebo více odpovědí
14
MÍCHAČKY: PŘIPRAVY DEN PŘEDEM: PLÁN+SW KONZERVACE+ETIKETY+listy "NEDOKONČENÁ VÝROBA" .........KONTROLUJ_přípravnu (jen 1 box na dílně)+suroviny +sanitaci+nedokončenou v.(u nevyhovujícího zastav balení+přesuň do CH2+volej Petru+popiš vadu+zajisti vzorek a foto)........ ODEBER VZORKY v obalu pro vzorkování, chlazení v lednici kanceláře! .......INVENTURA (MANKO/PŘEBYTEK): porovnej zamíchané kg = zabalené kg.
SENZORICKÉ HODNOCENÍ v míchačce a spuštění balení odpovídá vedoucí, která je zapsaná v dokumentaci (VL). V žádném případě nepodepisuj nic, co jsi neviděla! Vyberte jednu nebo více odpovědí.
15
SANITACE DENNÍ (uklízečka +myčka): zásobníky plné (mýdlo-rukavice-čepice-toal.papír-návleky), naředěné mida actisept a ideal, 6x desinf. rohož na dílnách(kromě mycí bod-chodba u marinovny), chemie zamčená + barva dle "semaforu"?......... SANITACE KOMPLET_PONDĚLÍ RÁNO: CH prázdné, DÍLNY (odtokové kanálky-nerez obklad-dveře-čtvrtletně anemostaty VZT/k mytí sundá údržba), STROJE (odpojení od sítě, omytí, nestříkat). .....ODSTRAŇ NEDOSTATKY Z KONTROLY_označ fotky "prst na horu". Napiš nám o průběhu sanitace a odstranění nedostatků.
Vyberte jednu nebo více odpovědí. Sanitaci kompletní kontroluje Jitka Kotová, následně Petra S.
16
DOZOR TEPLÁ KUCHYNĚ: SANITACE dílna - anemostaty VZT- rohože -pánev_pekáče_stoly zespodu_nádobí v přepravce_regály: kontrola Biofinderem + pěnování? VAK PRO VZT: 1 x čtvrtletně vypraný? OLEJ POUŽITÝ: označený_nádoba po rybě? NÁDOBY SE SUROVINOU: označené jednou etiketou - v záruce? OLEJ ODPAD (viz Pokyny Kafilérka): do 9h na místo sběru, převodka dle váženého lístku. Napiš nám likvidaci oleje + praní vaku
dozoruje ŠÁRKA, během dovolené-nemoci přebírá kontrolu VĚRKA. Vyberte jednu nebo více odpovědí. Dle potřeby pošli foto na ICQ: Hlášení výroby.
17
NÁLEVY, MARINAČNÍ LÁKY, MĚŘENÍ PH/SOLI: nádoby označené - hodnota pH/sůl v souladu s VL/recepturou, zapsaná do VL? Sonda umytá + osušená + ponořená v roztoku? Napiš: kdo nálevy vyrobil - odchylky z měření pH/soli -nápravná opatření (přepracování, kalibrace/oprava pH-metru/salzmetru, oprava dávkovače ocet - voda).
Vyplní vedoucí (Věrka/Šárka), která nálevy/ marinační láky osobně vyrobila nebo kontrolovala pH/sůl a zapsala do VL.
18
TVARŮŽKY/ ŠPEKÁČKY_CAMEMBERT OPLACH: dozoruj sekundové ponoření do antibacu, hrozí kyselost! INVENTURA CAMEMBERT 100g: není kalibrovaná váha na 100g, proto fasování=převodka ze skladu musí mít údaj kg a ks! MANKO DĚLNÍK_SLEDUJ KUSY: porovnej počet kusů sýra a počet kusů výrobku. MANKO SUROVINA_SLEDUJ KG: porovnej kg fasované ze skladu a kg spotřebované dle receptury! Vyrobené kusy spočítej a uskladni CH4? Napiš nám manka: dělník/ks nebo surovina/kg.
Vyberte jednu nebo více odpovědí. OKAMŽITĚ nahlas manko v surovinách k vyčíslení škody konkrétním dělníkům! Předejte si informace o počtu vyrobených kusů s kolegyní, pokud nedozoruješ celou výrobní šarži! Manko ve výrobě vypočítané na konci kal. měsíce bez Tvého hlášení manka u dělníků, bude řešeno jako selhání kontroly vedoucí výroby.
19
ASPIKY_DS max. 40dnů/Makro min. 20dnů. PRŮMĚRNÝ PRODEJ: 209x1KG, 1150x200G. VÝROBA úterý za 14 dnů na sklad: cca 70x1kg (rec: 0.450 závitek, 0.550 aspik) + 760x200g (rec: 0.120závitek, 0.080aspik). DLE RECEPTURY BUDE SPOTŘEBA 99.3KG ASPIK+ 122,5KG ZÁVITEK. PŘÍPRAVA: pondělí závitky do bedny cca 125kg, úterý ráno aspik 100kg (zpracovat vše - nic do CH2)! Napiš nám, zda nastavení vyhovuje a kolik cca byla dnes výroba?
dozoruje + plánuje výrobu ŠÁRKA, během dovolené-nemoci přebírá kontrolu VĚRKA. Vyberte jednu nebo více odpovědí. Vyberte jednu nebo více odpovědí
20
PEČENÁČE_VÝROBA: 1x za 14dnů, cca 300kg ryba do rozmrazovny v pondělí-pečení stř-balení čtvr..... PŘESUN RYBY NA DÍLNU: plná spodní bedna + víko vrchní....... ZCHLAZENÍ CH2: cca 3 stojany_děrované nádoby s rybou a pod každou plný plech pro odkapání oleje, sanitace zapěnováním a oplachem stojanů-nádob-plechů....... VL OLEJE_LIKVIDACE dopsat ručně výměnu oleje při každém třetím smažení!! Napiš nám, zda nastavení vyhovuje a kolik cca byla dnes výroba?
dozoruje + plánuje výrobu ŠÁRKA, během dovolené-nemoci přebírá kontrolu VĚRKA. Vyberte jednu nebo více odpovědí. Vyberte jednu nebo více odpovědí. Vyberte jednu nebo více odpovědí
21
SUDY_25,3kg-loupaná jen pokud je na skladě (pro zákazníka neloupeme), vážný lístek až po zakoupení nájezdové váhy. Napiš nám, kolik ks byla dnes výroba?
Vyberte jednu nebo více odpovědí
22
ZPRACOVÁNÍ ČERSTVÁ CIBULE_ŠPEKÁČKY max do 2 dnů od příjmu: hlásila vedoucí skladu příjem? Nařídila jsi zpracování?
Vyberte jednu nebo více odpovědí
23
SUŠENÁ CIBULE: do výroby vstupuje datum výroby + 3dny (např. pondělí naložím-čtvrtek na dílnu). Důvod: je tvrdá. Jaké datum výroby je za tvé směny na dílně?
24
ZBYTKY_ODŘEZKY RYB: SBĚR+ZNAČENÍ na dílně do beden, bez nálevu. KOSTKOVAČKA úterý a pátek do označených beden se sáčkem po 20-ti kg, zamražení-pokud další den nebudou zpracované. SKLADOVÁNÍ kostek v mrazírně nebo chladírně (jen bedny zpracované následující den). Napiš nám podrobnosti ohledně nakládání se zbytky, počet mražených beden.
Vyberte jednu nebo více odpovědí
25
KONTROLA VÁŽENÍ_FOTO_min. 7vzorků denně_může být opakovaná kontrola výrobku během směny, před dělníkem, zavináče z bedny a rybu po rozbalení + výrobky během balení=bez nutnosti cezení a přepracování=v různém stupni rozpracovanosti (jen ryba_ryba+zelenina_finál). VYTAROVANÝ OBAL! Pošli na SKYPE "VÁŽENÍ": jméno dělníka, foto (výrobek+váha), váha dle receptury. Informuj dělníka o sankci:1.chyba=napomenutí, 2.chyba=100kč,3.chyba=500kč,další=1000kč. Míša eviduje počet pochybení dělníka=výši sankce a promítnutí do mezd.
Vyberte jednu nebo více odpovědí
26
SANITACE: Zadala jsi dnes kompletní úklid/sanitaci některého Tebou dozorovaného prostoru (chladírna-dílna apod.)? PRAČKA: Nařídila jsi praní závěsů ze šaten / z expedice / plášťů ? V případě ano, napiš co konkrétně +pošli foto ICQ hlášení výroby.
Vyberte jednu nebo více odpovědí.prostor PRAČKA dozoruje kancelář, praní textilií z výroby nařídí Věrka nebo Šárka dle potřeby. Vyberte jednu nebo více odpovědí.
27
REKLAMACE : Přišla reklamace od zákazníka? Co se s reklamovaným výrobkem dělalo?
Vyberte jednu nebo více odpovědí
28
FASOVÁNÍ: Přebíráš osobně suroviny od skladu (vážní lístek v boxech) - počítáte - podepisujete převodku - kontroluješ DS surovin v obalu (zakyska,tvaroh,smetana,sýry,uzeniny, vejce....)? PROŠLÉ-VADNÉ suroviny, nedokončená v. : hlásíš likvidaci - reklamaci (žluklé ryby apod.)? ŠKODY/ZMETKY: nařídila jsi přepracovat výrobek/karton/paletu (chybné značení, obal...)? Evidovala jsi čas opravy v dokumentaci - kolonka pro zmetky? Popiš nám vadu / škodu (výrobek-počet kusů-důvod-kdo to zavinil-čas=náklad na opravu v dokumentaci)?
Vyberte jednu nebo více odpovědí
29
TRVANLIVOST: udělej hlášení při prodloužení na DS max.(+ 5 dnů)_musí povolit Petra S. RECEPTURY_VÝROBNÍ LISTY: Potřebuješ změnit-opravit dokument? Napiš nám požadavky.
Vyplní vedoucí (Věrka-Šárka), která zadala prodloužení a nebo potřebuje změnit nastavení max. data spotřeby.
30
ODPOLEDNÍ_STROJOVÉ BALENÍ_TISKÁRNA INK-JET: Byla provedena preventivní údržba tiskárny-výplach inkoustu před vypnutím stroje (k výplach označená nádoba v kanceláři výroby? Přerušením údržby tiskárny dojde k ucpání "hlavy" inkoustem a poruše další den!
Vyberte jednu nebo více odpovědí
31
PRACOVNÍ: OSOBNÍ KONTROLY_ŠPINAVÁ ŠATNA_dle pokynu na dveřích. POKUTY dle pokynů na chodbě. ALKOHOL-PRAC. ÚRAZ-ŠKODA+POJIST.UDÁLOST (nůž-surovina-výrobek-stroj). PERSONÁLNÍ UK: NÁSTUP-ODCHOD-ŠKODY (vrácení oděvů, karet, klíčů zapiš do karty v kanceláři, jinak kancelář předepíše škodu) -DOVOLENÁ (hlásí 6měs předem -agentura zajistí náhradu, nedodrží=odjezd bez peněz). Hlásíš pokutu-škodu-úraz-alkohol-personální změny UK?
Vyberte jednu nebo více odpovědí
32
VZÁJEMNÁ SDĚLENÍ: SEPIŠ PORUCHY-ZÁVADY: soub. "ÚKOLY ATLANTIK". POŽÁRNÍ OCHRANA: volný únikový východ (přes šatny) - žádné palety, vozíky apod.! DVEŘE ŠPINAVÁ ŠATNA_CHYTRÁ KLIKA: dodržuj kontroly, nahlaš závadu kliky. Potřebuješ nám něco sdělit?
Vyberte jednu nebo více odpovědí