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Ordine delle portate- menu- Haccp- Perfomances economiche

Gentile signore o signora, la preghiamo di dedicare alcuni minuti del suo tempo per completare il seguente sondaggio.

Protetto
Survio
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1

Cosa si intende per menu

Scegli una risposta
2

Quanto è impattante nell'organizzazione aziendale il tipo di menu o di carta ?

3

La sicurezza alimentare come si persegue ?

Scegli una risposta
4

Se devi servire due minestre brodose cosa servi per prima ?

Modifica l'ordine di preferenza (1 - il più importante, l'ultimo - Il meno importante)
5

Cosa condiziona l'ideazione e progettazione di una carta ?

Scegli una o più risposte in ogni fila
6

La qualità della sicurezza alimentare quanto dipende da un'efficiente organizzazione ?

7

Cosa sono le minestre asciutte ?

Assegni 100 punto
minestre senza brodo
0
0
100
polenta e riso
0
0
100
zuppe e minestroni
0
0
100
8

Quale tra questi piatti è il più delicato e quale il più strutturato ?

Assegni 100 punto
gnocchi
0
0
100
risotto
0
0
100
pasta fresca
0
0
100
pasta secca
0
0
100
Polenta
0
0
100
9

Se devi servire un risotto e una pasta asciutta cosa servi per prima ?

Modifica l'ordine di preferenza (1 - il più importante, l'ultimo - Il meno importante)
10

Quale è il numero minimo dei componenti di una brigata?

Scegli una risposta
11

Cosa condiziona maggiormente la qualità igienico sanitaria ( salubrità alimentare)?

Modifica l'ordine di preferenza (1 - il più importante, l'ultimo - Il meno importante)
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