.
HACCP anno 2025
Kære hr. eller fru, venligst brug et par minutter af din tid på at udfylde det følgende spørgeskema.
Start
Sikret
Survio
HACCP verificering 2025!
1
Hvad er dit fornavn og hvilken restaurant kommer du fra?
2
Hvem måler varernes temperatur under varemodtagelse?
Select one answer
Chaufføren
Den skiftkørendeleder
Viceværten
En trænet medarbejder i varemodtagelse
3
Hvad gør du hvis temperaturen på frostvarer er -16 grader, ved varemodtagelse?
Select one answer
Skynder mig at sætte dem i fryserummet
Waster varerne
Sender varerne retur til HAVI
Accepterer varerne men reklamerer til HAVI
4
Hvad gør du hvis temperaturen på kølevarer er +8 grader, ved varemodtagelse?
Select one answer
Sender varerne retur til HAVI
Waster varerne
Skynder mig at sætte dem i kølerummet
Accepterer varerne men reklamerer til HAVI
5
Hvad gør du hvis produkttemperaturen i fryserummet er -13 grader?
Select one answer
Sender varerne retur til HAVI
Waster varerne og laver en korrigerende handling i Testo
Indstiller fryserummets temperatur til lavere
Waster varerne
6
Hvordan kontrolleres temperaturer i kølerummet om morgenen?
Select one answer
Displayet aflæses og produkttemperaturen måles
Displayet aflæses
Produkttemperaturen måles
Displayet aflæses og lufttemperaturen måles
7
Hvordan og hvornår måler du temperaturen i side- og vægfrysere, på morgenskift?
Select one answer
Med luftproben før åbning
Med produktproben inden der fyldes varer i fryseren
Med luftproben inden der fyldes varer i fryseren
Displayet aflæses før åbning
8
Hvordan og hvornår måler du temperaturen i side- og vægfrysere, ved close?
Select one answer
Med produktproben inden fryseren tømmes
Displayet aflæses inden fryseren tømmes
Temperaturen skal ikke måles
Med luftproben inden fryseren tømmes
9
Ved close er produkttemperaturen i sidefryseren -12 grader. Hvad gør du?
Select one answer
Displayet aflæses inden fryseren tømmes
Varerne lægges ud i fryserummet
Waster varerne
Waster varerne og laver en korrigerende handling i Testo
10
Hvornår måler du lufttemperaturen i køleskabe på fronten?
Select one answer
Den skal ikke måles, men displayet skal aflæses
Ved åbning
Ved åbning og ved close
I løbet af dagen
11
Hvem kan udføre kødtjek?
Select one answer
En medarbejder, som er trænet i kødtjek
Kun restaurantchefen
Alle der arbejder på McDonald´s
En medarbejder, som er trænet i kødtjek på mindst skiftleder niveau
12
Hvordan udføres en korrekt måling ved kødtjek?
Vælg ét svar
Der laves én måling et vilkårligt sted på hvert enkelt hjørnestykke.
Der er ingen procedure for korrekt måling
Der laves én måling i centrum på hvert enkelt hjørnestykke, i så lav en vinkel som muligt
Der laves en eller flere målinger i centrum på hver enkelt hjørnestykker, vinklen betyder ikke noget
13
Hvad skal den laveste af de 4 målte temperaturer være ved kødtjek for alle typer patties, hele dagen igennem?
Vælg ét svar
69°C
74°C
70°C
77°C
14
Udover en minimumstemperatur er der en quality box. Indenfor hvilken temperaturinterval ligger denne?
Vælg ét svar
67-75°C
69-77°C
70-74°C
75-79°C
15
Hvor mange patties skal være indenfor quality box for 10:1 og 4:1?
Vælg ét svar
1 ud af 4
2 ud af 4
3 ud af 4
4 ud af 4
16
Hvad gør du, efter at have målt 72°C som det laveste og 76°C som det højeste ved kødtjek af 4:1?
Vælg ét svar
Registrerer temperaturen i Testo og waster kødet
Registrerer temperaturen i Testo, udfører korrigerende handlinger og prøver igen.
Registrerer temperaturen i Testo og lægger kødet i UHC
Registrerer temperaturen i Testo, lægger kødet i UHC og udfører korrigerende handlinger
17
Hvad gør du, efter at have målt 67°C som det laveste ved kødtjek af 10:1?
Vælg ét svar
Registrerer temperaturen i Testo, waster kødet, desinficerer nålen og udfører korrigerende handlinger.
Registrerer temperaturen i Testo, lægger kødet i UHC, udfører korrigerende handlinger og prøver igen
Registrerer temperaturen i Testo, lægger kødet i UHC og udfører korrigerende handlinger
Registrerer temperaturen i Testo, waster kødet, desinficerer nålen, udfører korrigerende handlinger og prøver igen.
18
Hvad gør du, efter at have målt 73°C som det laveste, men 3 ud af 4 patties ligger over 78°C, ved kødtjek på 10:1?
Vælg ét svar
Registrerer temperaturen i Testo og waster kødet
Registrerer temperaturen i Testo og udfører korrigerende handlinger.
Registrerer temperaturen i Testo og lægger kødet i UHC
Registrerer temperaturen i Testo, lægger kødet i UHC, udfører korrigerende handlinger og prøver igen.
19
Hvornår skal patty placement følges?
Vælg ét svar
Når der lægges, trækkes, måles og lægges i UHC
Når der lægges, trækkes og måles
Når der lægges og trækkes
Om morgenen
20
Hvornår må grillen stå på AUTOMATIC?
Vælg ét svar
Når man har nye griller som kan stå på automatic
Når der laves kødtjek på alle typer kød som køres på låget
Når grillen bruges udelukkende til 4:1
Når grillen bruges udelukkende til 10:1
21
Hvem er ansvarlig for at udfylde HACCP?
Vælg ét svar
Den skiftkørende leder
En leder som er trænet i HACCP
En leder og en medarbejder
Restaurantchef eller 1. assistent
22
Hvad er vigtigt når du bruger handsker ved grillen?
Vælg ét svar
At tage dem på hurtigt
At man altid har handsker på begge hænder
At man beholder handsken på over flere runs for at spare penge
At man tager handsken af så snart berøring med kødet er afsluttet
23
Ved hvilken TPM måling skal olien skiftes?
Vælg ét svar
23
24
25
26
24
Hvad bruges en afvigelsesrapport i HACCP til?
Vælg ét svar
Til korrigerende handlinger
At rapportere om større afvigelser som f.eks. strømsvigt
Til kødtjek
Til fødevarekontrollen
25
Hvorfor har vi en risikovurdering på kødstegning?
Vælg ét svar
Fordi der ikke kan være bakterier i kødet
For at dokumentere at vores kødstegning er sikker
For at sikre at kødet altid er stegt korrekt
Fordi kødet er frossent
26
Hvorfor har vi en risikovurdering på kylling?
Vælg ét svar
Fordi kyllingen ikke er forstegt
Fordi der kan være Salmonella i kylling
For at dokumentere leverandørens varmebehandling
For at undgå at gæsterne bliver syge
27
Hvis du bliver bedt om at fremvise vores risikovurderinger, hvor finder du dem så henne? (Du skal IKKE kunne redegøre for dem, blot fremvise dem)
Vælg ét svar
I HACCP-mappen
På McdWeb
På mail
På Teams
28
Hvor skal smiley rapporten hænge?
Vælg ét svar
Ved hoveddøren
Ved alle døre og i DT1
Synligt
Ved fronten
29
Hvad er vigtigt at huske hvis gæster spørger om allergi?
Vælg ét svar
Give præcise oplysninger men aldrig at gætte
Man kan være allergisk overfor alt
Ikke at sige for meget
Aldrig at sige at det ved du ikke
30
Hvad er vigtigt hvis en medarbejder har norovirus (opkast eller dårlig mave)?
Vælg ét svar
De må gerne arbejde, men skal have en ekstra pause
De må ikke arbejde mens de er syge eller 48 timer efter de er blevet raske
De skal til lægen
De må kun være i lobbyen
31
Hvad gør du hvis en gæst melder at de er blevet syge af at spise i restauranten?
Vælg ét svar
Udfylder formularen i HVAD GØR JEG HVIS på McDweb. Kontakter fødevarekontrollen og sender formularen ind til hovedkontoret
Udfylder formularen i HVAD GØR JEG HVIS på McDweb og sender formularen ind til hovedkontoret.
Udfylder formularen i HVAD GØR JEG HVIS og kontakter hovedkontoret.
- Kontakter fødevarekontrollen og ringer til hovedkontoret
Indsend