1
Kontrolu provedl/a:
Fotky z kontroly pošli na ICQ: kontrola výroba . Vyberte jednu nebo více odpovědí. Kontroluj namátkově 1x týdně, PROSTORY SI MŮŽEŠ ROZDĚLIT A ZKONTROLOVAT POSTUPNĚ s výjimkou kontroly administrativní budovy (šatny, kanceláře) 2x týdně.
2
ADMINISTRAT. BUDOVA: Byly odstraněny hlášené - focené nedostatky z předchozí kontroly administrativní budovy (šatny - denní m.- venkovní wc- kanceláře)?
nedostatky zjištěné tvojí kontrolou odstraňuje Šárka, v případě nepřítomnosti Věrka.
3
ÚKLIDOVÁ MÍSTNOST: vše pověšené - provozuschopné? Barevné hadry roztříděné? Chemie na rohoži a druh souhlasí s plánem? Vyřeš a napiš, pokud v prostoru jsou zakázané předměty (osobní věci - klíče - jídlo - DDD prostředky...) ?
Dozoruje kancelář, zjištěné závady odstraňuje Šárka. Pošli foto:kytička "KONTROLA VÝROBA". Vyberte jednu nebo více odpovědí
4
PRAČKA /SUŠIČKA: čistá? Filtry čisté? Prostor uklizený?
Dozoruje kancelář, zjištěné závady odstraňuje Šárka. Pošli foto:kytička "KONTROLA VÝROBA". Vyberte jednu nebo více odpovědí.
5
ŠATNY MUŽI: Jsou jen oděvy / obuv pro aktuální pracovníky? Uklizeno včetně skříní a za nimi?
Dozoruje kancelář, zjištěné závady odstraňuje Šárka. Pošli foto: kytička "KONTROLA VÝROBA". Vyberte jednu nebo více odpovědí. Napiš zjištěné závady, případně jméno pracovníka pro udělení finanční sankce za nedodržení pokynů..
6
ŠATNY ŽENY: Jsou jen oděvy / obuv pro aktuální pracovníky? Čisté závěsy - světla - klima - vynesené odpadkové koše / nádoby na použité návleky -uklizeno včetně skříní a za nimi? Doplněné zásobníky mýdlo-toaletní papír- návleky na obuv- pokrývky hlavy? Fungují osoušeče? Teče teplá voda? Popsané koše na špinavé prádlo (pro čistou a špinavou šatnu)? Stojan na čistou obuv - není odložená špinavou obuv, případně jméno? Byla dnes provedena kontrola obsahu skříněk (čistá šatna - denní m. stačí namátkově 1-2x měsíčně) - závady - jméno?
Dozoruje kancelář, zjištěné závady odstraňuje Šárka. Pošli foto:kytička "KONTROLA VÝROBA". Vyberte jednu nebo více odpovědí. Napiš zjištěné závady, případně jméno pracovníka pro udělení finanční sankce za nedodržení pokynů..
7
DENNÍ MÍSTNOST_LEDNICE_je na lednici označená desinfekce na nádoby z domova před vložením do lednice? SKŘÍŇKY: zkontrolované (cca 1-2x měsíčně) dle informační tabule na stěně? PROSTOR: čisto včetně nábytku a za skříněmi? Nejsou odloženy žádné skleněné nádoby (hrníčky, kečupy apod.)? Odpadkové koše vynesené?
Dozoruje kancelář, zjištěné závady odstraňuje Šárka. Pošli foto:kytička "KONTROLA VÝROBA". Vyberte jednu nebo více odpovědí. Napiš zjištěné závady, případně jméno pracovníka pro udělení finanční sankce za nedodržení pokynů.
8
ADMINISTRATIVA_KANCELÁŘE_WC_ZASEDACÍ M._ÚKLIDOVÁ M:_CHODBY_VENKOVNÍ WC? čisto? doplněné zásobníky? vynesené koše ?
Dozoruje kancelář, zjištěné závady odstraňuje Šárka. Pošli foto:kytička "KONTROLA VÝROBA". Vyberte jednu nebo více odpovědí. Napiš zjištěné závady, případně jméno pracovníka pro udělení finanční sankce za nedodržení pokynů..
9
KANCELÁŘ VÝROBY: LÉKÁRNIČKA: je materiál v záruce?VZORKY Z KONTROLNÍHO VÁŽENÍ: Jsou Tebou donesené vzorky z kontrolního vážení přepracované (ne v kanceláři ani v lednici)? VZORKY OD MÍCHAČEK: Jsou v lednici (ne na sektorce)?
Pošli foto sektorky. Vyberte jednu nebo více odpovědí
10
KANCELÁŘ VÝROBY_NOŽE: 1x měsíčně: Souhlasí evidence nožů v kanceláři? Všechny v pořádku? Napiš nám v případě zlomení - chyb v evidenci apod.
Vyberte jednu nebo více odpovědí
11
VÝROBA: pH metr, salzmetr : kalibrace, pondělí 2x měsíčně. Zkontroluj čistotu sondy (mytí ve vodě + osušení jemným hadříkem po každém použití) + je mokrá = ponořená v obalu s roztokem?
Vyberte jednu nebo více odpovědí, pošli FOTO stavu sondy před kalibrací (pokud byla špinavá)!
12
MYČKA: Jsou barely/přepravky vyskládané dnem vzhůru? Je oddělené skladování čistého/špinavého nádobí? Jsou staré etikety z umytých obalů sundané? Je v prostoru růžová souprava na sklo? Prostor bez plísně a koroze? Zkontroluj namátkově čistotu nějakého umytého sudu/přepravky/boxu na ryby biofinderem a napiš výsledek - pošli foto.
Vyberte jednu nebo více odpovědí
13
HLAVNÍ DÍLNA_MARINOVNA_ROZMRAZOVNA: Nádoby: označené jednou etiketou - zavřené - v záruce - v každé je vyčleněná lopatka nebo nalejváček - obsah nekontaminovaný kořením apod.? Dílny: čisté, bez plísně a koroze, dostatek rohoží a nádob na odpady? Stroje (fendo-stephan-míchačky-šlehač-míchadlo-regály rozmrazovna-boxy na nálevy): čisté, zkontrolované biofinderem? Skříňky na dílně - žádné receptury, hadry, suroviny apod? Napiš zjištěné nedostatky, případně název stroje zkontrolovaného biofinderem a výsledek kontroly
Dozoruje Věrka, v případě nepřítomnosti Šárka. Napiš výsledky své kontroly, případně pošli foto. Stroje umyté, které se během kontroly nepoužívají, zkontroluj Biofinderem a pošli info z kontroly - foto "pěny".
14
MARINACE RYB VE VANĚ_jsou ryby otevřené,aby se k nim dostal lák? Pošli foto, třeba i ze středu vany (sáhni dospodu).
Vyberte jednu nebo více odpovědí
15
KAFILÉRKA_ODPADY: zkontrolovala jsi odpady z loupání / kuchání ryb: zelené sudy označené: VŽP III.kategorie, v sudu sáček, je zavřený víkem? Mezi sloupanou kůží nesmí být celé filety! Je v kafilérce něco z reklamace + škody (filety - žluklé, výrobky). Napiš nám nedostatky.
Vyberte jednu nebo více odpovědí.Pošli foto.
16
MARINOVNA_MATJESY: Hlásíš marinování matjesů v boxech nad 7dnů? KYSELÁ: Hlásíš marinování kyselé v boxech nad 5dnů?Jsou tyto starší přesunuté do chladírny - snížení ztrát? Je na přesun v chladírně místo, pošleš foto?
Dozoruje Věrka, v případě nepřítomnosti Šárka. Napiš výsledky své kontroly, pošli foto boxu a prostoru chladírny, pokud nedošlo k přesunu. Vyberte jednu nebo více odpovědí
17
HLAVNÍ DÍLNA: STOJAN koření_aromata_barviva_extrakty: jsou doplněné zásoby - označeno jednou etiketou - v záruce? Bedny čisté - v každé sáček a lopatka? Stojan je jediné vyčleněné místo ve výrobě pro koření-aromata-extrakty? Zkontrolovala jsi, že žádné pracoviště / skříňka nemá odložené tyto suroviny?
Dozoruje Mirka. Napiš výsledky své kontroly, případně pošli foto.
18
DOZOR CH2 NEDOKONČENÁ VÝROBA: NÁDOBY, BEDNY: označené jednou etiketou - v záruce - zavřené - vyčleněná a čistá a denně umytá lopatka / nalejváček (např. pro vývar, sterilky)- obsah není kontaminovaný kořením apod.? BOXY s cibulí/rybou zakryté víkem - ochrana technologie? PROSTOR čistý, bez koroze a plísně? STERILKY v pořádku, bez kontaminace, čisté nádoby a nalejváčky, datum otevření max.7 dnů?
Dozoruje Věrka, v případě nepřítomnosti Šárka. Napiš výsledky své kontroly, případně pošli foto.
19
CH2: MAJONÉZY: označené jednou etiketou- v záruce - přehledně skladované dle druhu - zásoba na cca 7 dnů - vzorky zpracované dle dohody s P.Sýsovou? Pracuje se dnes na stephanu? Napiš nám, jaký je ráno nejstarší datum výroby = šarže majonézy na skladě?
Dozoruje Věrka, v případě nepřítomnosti Šárka. Napiš výsledky své kontroly, případně pošli foto.
20
CH2: TVARŮŽKY: "PLACKY" regál přikrytý sáčkem? ZBYTKY PO VYKRAJOVÁNÍ: zpracované do pomazánky? Jaké je datum tavení placek a jsou v CH2 zbytky?
Dozoruje Věrka, v případě nepřítomnosti Šárka. Napiš výsledky své kontroly, případně pošli foto.
21
CH2: ZAVINÁČE_BEDNY: k výrobě jsou na stolech přesné váhy na 2g, bedny zalité a označené jménem. Napiš nám datum výroby a pochybení.
Dozoruje Věrka, v případě nepřítomnosti Šárka. Napiš výsledky své kontroly, případně pošli foto.
22
CH2: ASPIK, FEFERONKY mleté: Je v chladírně hotový aspik, mleté feferonky? Jaké je datum výroby?
Dozoruje Věrka, v případě nepřítomnosti Šárka. Napiš výsledky své kontroly, případně pošli foto.
23
CH2: VÝVAR KOŘENÍ: Je v chladírně vývar koření? Je ve vozíku nádoba? Jaké je datum výroby?
Dozoruje Věrka, v případě nepřítomnosti Šárka. Napiš výsledky své kontroly, případně pošli foto.
24
CH2: ZBYTKY_ODŘEZKY RYB: SBĚR+ZNAČENÍ na dílně do beden, bez nálevu. KOSTKOVAČKA úterý a pátek do označených beden se sáčkem po 20-ti kg, zamražení-pokud další den nebudou zpracované. SKLADOVÁNÍ kostek v mrazírně nebo chladírně (jen bedny zpracované následující den). Napiš nám datumy z beden v chladírně? Jsou to kostky nebo odřezky?
Pošli foto, pokud nedokážeš posoudit - etiketu i ryb v boxu. Vyberte jednu nebo více odpovědí
25
TEPLÁ KUCHYNĚ: Pánev / fritézy / konvektomat / pekáče / stoly / nádobí v přepravce/ regál umyté, zkontrolované Biofinderem? Použitý olej označený a ve správné označené nádobě po rybě a po cibuli? Nádoby na suroviny (mouka, koření apod.) označené jednou etiketou a v záruce? Rohože jsou na dílně? Stropy, stěny a anemostaty (VZT) čisté? Prostor čistý, bez plísně a koroze?
Dozoruje Šárka, v případě nepřítomnosti Věrka. Napiš výsledky své kontroly, případně pošli foto. Stroje umyté, které se během kontroly nepoužívají, zkontroluj Biofinderem a pošli info z kontroly - foto "pěny".
26
PŘÍPRAVNA+OPLACHOVÝ BOX: SANITACE_KONTROLA BIOFINDEREM: prostor bez plísně a koroze, rohože-úklidové soupravy-anemostaty VZT-stroje (kostkovačka-Hallde-mlýnek-katr na sýr), stoly-dřezy-výlevka (i zespodu), náhradní díly v děrované označené nádobě. OPLACH probíhá (=obaly surovin jsou mokré), v oplachovém boxu pořádek+funguje koncovka na hadici? POSTUPY: řízené alergeny=optimálně se zpracovává 1 surovina, na dílně jen ATL označené vnitřní boxy (ne dodavatelské), jen plastové palety, žádné kartony? CH1 zamčená=slyšíš zvukový signál?
Dozoruje Šárka, v případě nepřítomnosti Věrka. Napiš výsledky své kontroly, případně pošli foto. Stroje umyté, které se během kontroly nepoužívají, zkontroluj Biofinderem a pošli info z kontroly - foto "pěny".
27
CHLADÍRNY: CH4 NEDOKONČENÁ/RYBY - CH5 SKLO - CH6 EXPEDICE VÝROBY : vše označené jednou etiketou / zavřené/ v záruce / teploměry dle monitoringu očíslované a v pořádku /CH6 zamčená=slyšíš signál? Prostory čisté, bez plísně a koroze? CH4 vany s cibulí označené+zatížené víkem (kromě čerstvé)? CH5 SKLO vyčleněné jen pro výrobky ve skle - plast jen v případě, že sklo se momentálně neskladuje?
Dozoruje Šárka, v případě nepřítomnosti Věrka. Napiš výsledky své kontroly, případně pošli foto.
28
SANITACE_kanystry s chemií plné-barva dle semaforu na kanceláři-boxy zamčené? Na stojanu chemie hlavní dílny jsou naředěné mida actisept + Ideal, hadry roztříděné (čisté+špinavé)? zásobníky doplněné (mýdlo - rukavice- čepice - toaletní papír - návleky) - 6x desinfekční rohož dle fotky na dílnách (mimo mycí bod,marinovnu,chodbu). Nádoby na odpad jsou umyté (i vnějšek)-umístněné dle označení na etiketě-vyvezené skladem 2x denně (ráno do 7hod+odpoledně do 14hod.)- bez šroubů. Napiš nám závady.
Vyberte jednu nebo více odpovědí
29
CH 4: VZORKY_STROJE: Odložené vzorky jsou dle dle prvotní kontroly ve výrobním dokumentu (1ks Albert 150g + 1ks Penny 135g) + jejich likvidace dle pokynů v CH4? Napiš nám nesrovnalosti (chybí vzorek, špatná váha, neproběhla likvidace) a kdo pochybil?
Vzorek odebírá Věrka nebo Šárka při prvotní kontrole výrobku při strojovém balení. Dozor CH včetně likvidace vzorků: Šárka.
30
STROJOVÉ BALENÍ_namátková kontrola váhy včetně obalu u stroje: saláty Albert 150g/váha 162-163g......pomazánky Penny 135g/váha 150-153g......saláty 500g: 529-530g. Napiš nám výsledek: výrobek + váha
Vyberte jednu nebo více odpovědí, pošli foto ICQ.
31
POŽÁRNÍ OCHRANA: Je únikový východ (přes šatny) volný - žádné palety, vozíky apod.? Napiš nám + pošli foto
Vyberte jednu nebo více odpovědí
32
Probíhalo při kontrole nějaké přepracování výrobků (chybné značení, delší datum apod.)? Rozebírání palety? Něco nestandartního?
Vyberte jednu nebo více odpovědí
33
Chceš ke kontrole něco sdělit? doplnit dotazník?
Vyberte jednu nebo více odpovědí